Comienza el interrogatorio. El recién llegado Komandantur nazi a una ciudad marroquí en plena Segunda Guerra Mundial, le pregunta: «¿Nacionalidad?» Y él, sin pestañear responde: «Borracho». El nazi no sonríe, ni asiente, frunce el tétrico ceño. El interrogatorio continúa. Qué belleza la de tener tan singular nacionalidad, ahora (y entonces, la acción transcurre en Casablanca, a principios de los años cuarenta del pasado siglo) que las naciones se convierten en nacionalistas. Qué mejor patria que el vino, qué mejor destino sino el del camino a la ebriedad. Como otros buscaron el camino de perfección. Para el filósofo William James, ilustre hermano de Henry. «La sobriedad disminuye, discrimina y dice no; la embriaguez expansiona, integra y dice sí. Es de hecho la gran estimuladora de la función del Sí en el hombre» . Poco más que decir, y lo que falte bien lo completa un libro espléndido, documentado, irónico, maravillosamente bien escrito en el género del ensayo, con esa voluntad de estilo requerida para que el lector ni se aburra, ni se distraiga, ni considere un espantoso pedante al autor, sin por ello perder ni un ápice de rigor. Se titula ‘Borrachos: cómo bebimos, bailamos y tropezamos en nuestro camino hacia la civilización’ (Deusto), su autor, Edward Slingerland (New Jersey, 1968). Desde la pregunta inicial y pertinente: «¿Por qué nos emborrachamos?» a las puertas de Dionisio, de la mente borracha, la intoxicación, el éxtasis y los orígenes de la civilización hasta los bares con conciencia y el terreno de juego equilibrado para bebedores y no bebedores. Filosofía en la calle Todo un catálogo de usos sociales, antropología cultural, historia doméstica, psicología social, filosofía en la calle, literatura del placer y hasta genética. Junto con libros como ‘Beber o no beber’ de John Osborne y ‘Metafísica del aperitivo’ de Stephan Levy-Kuentz , conforma la trilogía básica del santo bebedor. De ese que sabe que siempre hay que ir dos copas por delante de los demás y tres por detrás de la borrachera, que recuerda los compases renacentistas de Juan del Enzina en el «Hoy comamos y bebamos que mañana ayunaremos», porque en el laberinto del alcohol, cuando la copa supera a la realidad, se bebe uno la copa. Y si no, acudir a Groucho : «Bebo para hacer interesantes a los demás». Qué anhelo de nacionalidad, si alguien se decidiera a otorgarla: Borracho. Saber beber es un lujo al alcance de unos pocos (por eso es un lujo)’, una manera de pasar la vida, o el rato que es lo mismo. Alma Cheli No es bueno beber sin acompañar la fiesta con, por ejemplo, unas singulares tapas. A un paso de Matadero, a otro paso de la popular Plaza de Legazpi uno se encuentra, Alma Cheli . Las copas en la línea de lo habitual, vermut, cerveza, buenos vinos, pero vayamos al acompañamiento: bomba de patata, escalivada, bacalao gabardina, carpaccio de gamba blanca , bonito en escabeche. Todo con moderación, sí, pero sin descanso.
