С наступлением осени, особенно ближе к Новому году, у меня начинается "осеннее селёдочное обострение". Я готовлю закуски и салаты из солёной сельди почти каждый день. Например, сытный селёдочный салат может заменить полноценный ужин, если в его составе есть картофель.
Рецепт этого салата я нашла в книге-сборнике, посвящённой популярным в Европе блюдам с сельдью. В ней представлено множество голландских, датских, шведских, норвежских и финских рецептов, а также немецкие и польские варианты. Выбор действительно велик!
Ингредиенты:
• 300 г филе солёной сельди
• 700–800 г варёного картофеля в мундире
• 1 луковица
• 3 сваренных вкрутую яйца
• Сок 1 лимона
• 1 ст. ложка горчицы
• 75 мл растительного масла (по желанию)
• Маслины (50–60 г)
• Любая зелень, перец и соль — по вкусу
Как приготовить голландский салат с сельдью:
Филе сельди нарезаю небольшими кубиками, а лук — тонкими полукольцами, которые затем разделяю. Варёный картофель очищаю от кожицы и нарезаю кубиками. Белки яиц отделяю от желтков и мелко нарезаю.
Зелень можно использовать любую: голландцы предпочитают петрушку, но мне больше нравится укроп и зелень сельдерея.
Все подготовленные ингредиенты помещаю в глубокий салатник и аккуратно перемешиваю.
Теперь готовлю заправку для салата. Несмотря на то, что в списке ингредиентов указано любое растительное масло, в оригинальном рецепте используется оливковое. Желтки яиц тщательно разминаю вилкой, добавляю горчицу и масло, смешивая до однородной массы. Маслины нарезаю мелко, особенно вкусно получается с маринованными маслинами (например, греческими маслинами Каламата с добавлением винного уксуса).
В соус добавляю лимонный сок, соль и перец, обязательно пробуя на вкус, чтобы отрегулировать кислоту и соль — не стоит сразу добавлять весь лимонный сок.
По консистенции соус напоминает сметану, а по вкусу он получается кисловато-острым с пикантными нотками маслин. Салат не солю — заправляю его соусом и даю настояться хотя бы час в холодильнике.
Фоторецепт приготовления голландского салата с сельдью
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Попробовав этот салат, понимаешь, что голландцы действительно умеют готовить вкусные блюда из сельди и знают, как добиться неповторимого вкуса. Обязательно попробуйте приготовить — это просто и очень вкусно!
