Готовить рис по-испански: рассыпчатый, сочный, вкусный - любовь с первой ложки ...или вилки. Рассыпчатый, ароматный, аппетитный и сытный, чуть пряный и чуть остренький, красивый, на солнце светится - зернышко к зернышко. Его называют Красный рис, испанский.
Делюсь простым рецептом приготовления красного испанского риса: самый простой, но это вкусно: так рис приготовить стоит..
Рис 300 г (условно);
Лук 2 шт.;
Чеснок 3 зубчика;
Томатный соус или паста (1-2 ст.л. - зависит от густоты);
Паприка, куркума, горький перец, карри, кориандр - любые пряности по вкусу;
Соль, сахар по вкусу.
1) Рис. Рис лучше взять длиннозерный. Промыть. Выложить на сухую сковородку, часто помешивая лопаткой, чуть прожарить - просушить.
Добавить растительное масло (1.5-2 ст.л. на 300 г ориентировочно). Или сливочного.
Обжарить, часто помешивая, до легкой прозрачности риса. Прозрачность - так называют момент, когда рис уже не белый, а чуть поджарился и "наполнился" маслом.
2) Лук и чеснок. В сковородку к рису добавить нарезанный кубиками репчатый лук. Обжарить пару минут - и тоже не до полного обжаривания, а до прозрачности. Жарить до золотого цвета, до "поджаренного" состояния лук не нужно. Просто пассеруем, насыщаем лук маслом.
Добавить пару зубчиков крупно нарубленного чеснока. Быстро помешиваем, жарим до 30 секунд, до минуты - чтобы чеснок не пригорел, не дал характерный резкий запах.
3) Если решили добавлять сладкий перец, томаты - добавим их, нарубленные соломкой. Часто помешивая, обжарим на среднем огне (не на малом, на не самом сильном, но достаточном, чтобы не тушились, а жарились).
Если томаты не добавляем - пусть это будет ложка, вторая томатного соуса.
4) Пряности: самое вкусное и важное. Которые и делают рис красным, красивым и вкусным :)
Добавить: паприку, немного куркумы (по желанию), приправы карри, для остроты немного острого перца. В целом, можно добавлять все: черный перец, кориандр, любые смеси пряностей.
И соль, и сахар для баланса вкуса томата(по вкусу).
Главное - протомить их в масле с рисом. В горячем масле пряности иначе звучат, раскрывают аромат полностью. А рис наполняется им, пропитывается ароматным пряным, луково-чесночным маслом.
5) Добавить горячий (кипящий) бульон прямо в сковородку - или кипяток. Вода должна покрывать рис не менее, чем на пару пальцев.
Соотношение риса и жидкости - порядка 1:1.3-1.5: воды меньше, чем при приготовлении простого отварного риса. В целом - почти как для плова.
Накрыть крышкой, довести до готовности. Помешивать ли? Можно не помешивать часто - по крайней мере до полного испарения жидкости.
Промасленный рис, который томится на малом огне, не должен пригорать, приставать к стенкам сковородки. А если пристал - приходится помешивать. Но не должен.
В общем, тушим рис в сковородке до готовности - до рассыпчатого, невероятно ароматного и вкусного риса. Красного, которому равных нет - почти. Все!
