Рийет уже давно волновал мое воображение. А мармелад из винограда и вина заставляет ярче звучать все инструменты этого оркестра. Поэтому очень-очень рекомендую и в качестве новогоднего блюда, и в качестве просто отличного перекуса для гостей и без, тем более, что кролики - это "не только ценный мех, но и диетическое мясо" .
Мясо кролик — 400 гр.
Бульон куриный — 450 мл.
Чеснок — 2 зубчика
Жир утиный или свиной — 50 гр.
розмарин — 2 стебля
Перец розовый горошком — 7 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для мармелада:
Лук - шалот — 1 шт.
Масло оливковое — 2 ст.л.
Вино сухое белое — 30 мл.
Виноград белый без косточек — 200 гр.
Кролика натрите солью, черным перцем и мелко нарезанным шалотом. Выложите в жаропрочную форму, добавьте розмарин, посыпьте розовым перцем. Оставьте на 1 час.
Через час налейте в форму бульон, чтобы он полностью покрывал кролика. Поставьте форму на огонь и доведите бульон до кипения. Разогрейте духовку до 160 градусов. Снимите форму с огня, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1 час 40 минут – 2 часа. Готовое мясо должно легко отделяться от костей.
Отделите мясо от костей, порубите ножом на небольшие кусочки (рийет не должен быть однородным). Добавьте утиный жир и немного бульона, перемешайте. Посолите и поперчите. Разложите по банкам, поставьте в холодильник. Можно залить сверху растопленным сливочным маслом.
Для мармелада разогрейте в сотейнике оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный шалот. Добавьте вино и виноград, готовьте 10–15 минут, пока виноград не станет мягким. Разомните его толкушкой, уварите до желаемой густоты.
Подавайте рийет из кролика с мармеладом.
