Тренд на возвращение в ресторанную сферу русской кухни, долгое время считавшийся почти фантастическим, оказался очень серьезным и перспективным. Пресытившись haute cuisine и паназиатской экзотикой, петербуржцы и гости города вновь открыли для себя кулебяки и курники, кальи и кундюмы. В результате большинство ресторанов русской кухни более, или менее, благополучно пережили кризис. Мало того, пару недель назад на набережной Мойки, 64 открылся еще один, новый – Sixty Four. Несмотря на иноязычное название – тоже русский.Конечно, над заведениями подобного плана по-прежнему висит проклятье «тяжкого наследия предыдущего режима», когда русская кухня расценивалась исключительно как туристический аттракцион в духе «матрешки, балалайки, чучело медведя, блины с икрой под водку». Именно поэтому большинство их расположены вблизи традиционных маршрутов тургрупп, в центре города. Но постепенно ситуация меняется и ареал обитания таких ресторанов становится шире. Попробуем разобраться: где в северной столице можно пообедать по-русски?
Совсем туристическиеНачнем с ресторана «Палкин» на Невском, 47 – пожалуй, самого старого заведения в этом обзоре. С полным правом назвать его рестораном русской кухни, в общем-то, не получится: блюд, непосредственно относящихся к ней, в меню наберется едва ли половина. Но томленые щи из квашеной капусты с лесными грибами и свиными копченостями (1260) и борщ с разварным языком и свиным же боком (1140) все-таки в наличии. Равно как и гордость петербургской кухни – говядина по-строгановски, традиционно подающаяся с картофельным пюре и малосольными огурцами. (1690) В общем, это прекрасный шанс съесть пусть и не самый вкусный, зато самый дорогой борщ в городе.
По правде говоря, даже «Русская рюмочная №1» на Конногвардейском бульваре, 4, уже долгие годы остающаяся самым туристическим заведением центра города, средний чек сохраняет более умеренный. Бефстроганов тут стоит 1190 рублей, щи и борщ по 490. В целом меню тут богатое на русские специалитеты: есть и киевская котлета с брусничным соусом (630), и пожарская с грибным (590), и кулебяка с муксуном и форелью. (1290) В общем, есть где разгуляться, даже если отставить в сторону такие народные блюда, как селедка под шубой (360), или холодец. (690)
Щи и борщиХорошо заказать кулебяку и в открывшемся буквально только что Sixty Four на набережной Мойки, 64 – с форелью и судаком. (690) Еще тут интересно готовят бефстроганов – запеченным, с картофелем пай и рассольным сыром. (860) И это, наверное, самая необычная подача строгановской говядины в городе. А борщ, - раз уж о нем вновь зашла речь, - готовят из телячьих хвостов. (520) Есть в меню и окрошка с телятиной на овсяном квасе (390), и кислые щи с языком (42), и уха, к которой подают пирожок-калитку. (520)
Впрочем, если говорить о борщах, то лучше будет переместиться на Адмиралтейский проспект, 6 – в «Петров-Водкин». Здешний борщ – с разварной говядиной, сметаной, а в придачу – с ржаным хлебушком, салом, луком и чесноком (450) – по праву может претендовать на лавры если не лучшего в северной столице, то максимально к этому статусу близкого. В наличии и «похмельные» щи с томленой свиной грудинкой (350), грибная калья – старорусский пряный рассольник (360) - и уха из судака, подающаяся как полагается по классике – с дымящейся головешкой. (590) А наступления теплых дней ждут холодный борщ (270) и окрошка на домашнем, собственного приготовления квасе. (320). Бефстроганов в его классической подаче, разумеется, тоже в наличии (780), а котлету по-киевски подают с пюре из зеленого горошка и соусом из клюквы и смородины. (610) В общем, тема русской и петербургской кухни тут отыграна на полную.
Медвежьи ушкиВ расположенный поблизости «Трактир на Гороховой», расположившийся, как следует из названия, на Гороховой улице 1/8, стоит зайти за еще одним блюдом русской кухни – кундюмами, кундюбками, или, иначе говоря, «медвежьими ушками». Этот незаслуженно забытый русский специалитет бывал на столе и у крестьян, и у российских самодержцев. Представляет он собой странный, но вкусный гибрид между мелким пирожком и крупным пельменем. Периодически в разных петербургских ресторанах вспоминали об этом блюде: очень достойные кундюмы с гречей и белыми грибами подавали в ныне закрывшемся ресторане «Хрен», с уткой – в разделившем его судьбу Barclay, с полбой и говяжьим языком – в «Невский, 70». Ну, а в «Трактире на Гороховой» их готовят с гречей и луком, запекая в печи. (350) Ну, и все те же русские супы можно оценить - борщ с говядиной, к которому обязательно подадут бутерброд с толчёным с чесноком салом на ржаном хлебе (390), и томлёные в печи кислые щи со свининой. (350) А по лету – холодный свекольник с ветчиной (250) и окрошку на квасе с томленой говядиной. (280)
Если захочется кундюмов не постных, а с мясом, то прямая дорога в «Блок» на Потемкинской, 4. Здесь их делают с бараниной и подают с соусом мацони (690), так что русское блюдо приобретает ярко выраженный восточный акцент. Зато бефстроганов классичен до предела, даром, что говядина для него берется мраморная. (950) Полностью оправдывает ожидания и борщ с подкопченной говядиной (450), а вот щи в «Блоке» готовят не обычные кислые, а вологодские серые – по давно забытому русскому рецепту. (350) Это, во-первых, вкусно, а во-вторых, интересно: такие мало где подают, и уж точно не в Петербурге.
Котлеты по-киевскиВ ставшем уже легендарным ресторане «Банщики» на Дегтярной, 1А строгановской говядины в меню нету. А с картофельным пюре и солеными огурчиками подают котлеты по-киевски. (450) Казалось бы, простейшая рокировка гарнира, а вкус у блюда получается совсем другой, непривычный. А еще здесь вкусно готовят кислые щи на копченой свиной рульке. (390) И курники – с сыром, грибами и сметанным соусом. (340) Ну, и в целом кухня тут, конечно, авторская, но по общему своему направлению, вне всякого сомнения русская. Причем не наигранно, а по-настоящему.
Еще за котлетами по-киевски можно завернуть в ресторан «Метель» на Адмиралтейском проспекте, 10. Сопровождение к ним будет странное, но интересное – пюре из картофеля и топинамбура и варенье из огурцов. (550) А к говядине по-строгановски подадут печеный в углях картофель и вешенки, присолив все это черной «четверговой» солью. (890) Борщ тут готовят на телячьих щечках (480), позволяя ему выстояться с вечера, пропитаться всем богатством вкусов входящих в него ингредиентов. И, конечно же, тут нужно заказать кулебяку с зайчатиной. (520)
В общем, картина складывается утешительная: русская кухня постепенно возвращается в город на Неве, причем далеко не обязательно в формате, рассчитанном на туристов. А в меню ресторанов возвращаются блюда, давно считавшиеся забытыми. Так что пообедать по-русски перестает быть такой уж сложной проблемой. Благо рестораны в этот обзор попали далеко не все.
Вот, скажем, про "Северянин" я вам в следующий раз расскажу. На следующей неделе.
А вот тут вот - на кликабельной картинке - своего рода рейтинг, подсказка в какое из упомянутых заведений за чем стоит сходить. ;-)
