Приветствую вас, дорогие друзья! Спешу с вами поделиться интересной подборкой с рецептами клубничного варенья. Ведь клубничный сезон очень короткий, чтобы вы успели сделать вкусные и сладкие заготовки из клубники на зиму. У меня собралось много интересных рецептов консервации, и лучшие из них я собрала на этой страничке. Все представленные ниже рецепты варенья из клубники я приготовила сама лично и рекомендую их вам со всей ответственностью.
· Варенье из клубники с целыми ягодами (классический рецепт)
· Как сварить густое повидло из клубники с апельсиновой цедрой (рецепт с пектином)
· Необычное клубничное варенье с лимоном, ванилином и черным перцем
· Густое варенье из клубники с красной смородиной
· Варенье из клубники на зиму с целыми ягодами с бананом
· Вкусный клубничный джем на зиму с апельсином и яблоками
· Клубника в собственном соку на зиму
· Клубничный конфитюр с цедрой лимона
· Необычное клубничное варенье с лимоном, мятой и базиликом «Свежесть»
Здесь вы найдете не только классические, но и необычные рецепты клубничного варенья, которые, я надеюсь, вам тоже понравятся.
Варенье из клубники с целыми ягодами (классический рецепт)
Ингредиенты:
· 1 кг ягод;
· 700 г сахара;
· 1 чайная ложка лимонной кислоты (без верха).
Приготовление:
Клубнику тщательно перебираем, удаляя испорченные и примятые плоды. Заливаем холодной водой, аккуратно промываем и выкладываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Обрываем хвостики и кладем ягоды в емкость – миску, таз или кастрюлю, в которой будем варить варенье.
Засыпаем ягоды сахаром и выдерживаем 12 часов.
Пока ягоды настаиваются, они пустят много сока – будут просто плавать в нем, но сахар полностью еще не растворится.
Высыпаем лимонную кислоту на клубнику и перемешиваем.
Ставим ягоды на средний огонь, доводим массу до кипения и варим 5 минут на маленьком огне. За это время сахар полностью растворится, сиропа станет еще больше. Снимаем варенье с огня, слегка охлаждаем – минут 15.
Затем через дуршлаг сливаем сироп в другую кастрюлю. Ягоды оставляем в дуршлаге, только прикрываем крышкой. Ставим сироп на огонь и увариваем его на небольшом огне, при тихом кипении в течении 20 минут. За это время сироп становится гуще.
Затем ягоды снова опускаем в сироп, доводим до кипения и варим еще 10 минут. Появляющуюся пенку аккуратно убираем ложкой.
Банки и крышки стерилизуем и вытираем насухо чистым полотенцем, не оставляющим ворса на стенках банок. Готовое варенье горячим разливаем в подготовленные банки.
Герметично укупориваем банки крышками (завинчиваем или закатываем) и переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить такое варенье можно не только в погребе или подвале, но и в квартире: в кладовой или на полке в кухонном шкафу. Главное, чтобы на банки не попадали солнечные лучи, иначе варенье может потерять свой красивый яркий цвет.
Как сварить густое повидло из клубники с апельсиновой цедрой (рецепт с пектином)
Ингредиенты:
· 1 кг клубники;
· 1 апельсин;
· 400 г сахара;
· 1 столовая ложка с небольшой горкой пектина;
· 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление:
Вымытую клубнику (без хвостиков) кладем в широкую кастрюлю.
Блендером прямо в кастрюле перебиваем ягоды в пюре. Добавляем лимонную кислоту и перемешиваем.
Помещаем кастрюлю с клубникой на средний огонь, доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и варим примерно 20 минут – просто увариваем, чтобы масса стала гуще.
Добавляем в кастрюлю к ягодам пектин, перемешиваем и доводим до кипения.
Апельсин тщательно моем и вытираем насухо. На мелкой терке с апельсина аккуратно снимаем цедру, чтобы не попал белый слой. Добавляем к клубнике сахар и апельсиновую цедру. Перемешиваем. Варим, постоянно помешивая, на маленьком огне еще 10 минут.
Затем охлаждаем минут 20-30.
Как бы мы ни старались, все равно в клубничной массе будут ощущаться маленькие крупинки – то цедра, то неоднородно растворившийся пектин, да и семечки от клубники слышны. Но хочется получить в итоге однородное повидло, поэтому всю массу протираем через сито.
На сите остаются только семечки клубники, а вся остальная масса, тягучая, совершенно однородная перетекла в кастрюлю. На перетирание уходит не так много времени – на 1 кг клубники я потратила около 10 минут. Не пожалейте времени – у вас получится необыкновенное повидло!
И вновь клубничную массу помещаем на огонь. Тут уж не отходим от нее – все время помешиваем, чтобы не пригорело. Одновременно кипятим крышки в течение 3-4 минут. Банки выдерживаем над паром в течение 4-5 минут (или стерилизуем любым другим удобным для вас способом). Горячие стерилизованные банки аккуратно насухо вытираем и наполняем повидлом до самого верха.
И сразу же закрываем банки крышками, вытертыми насухо. Прикрываем полотенцем и ставим в сторонку – остывать. Остывшее повидло отправляем на хранение подальше от солнечного света (в кладовку или в шкафчик, погреб или подвал).
Джем из клубники «Лакомка»
Ингредиенты:
· Клубника 1кг
· Сахар 700 гр
· Сок ½ лимона
Приготовление:
Очистить клубнику от хвостиков и хорошо помыть. Если ягоды крупные, порезать на несколько частей, засыпать сахаром и помять немного руками.
Кастрюлю с будущим джемом поставить на средний огонь, добавить лимонный сок и варить до готовности клубники 20-30 минут.
Готовый джем можно измельчить погружным блендером, а можно оставить как есть. В этом рецепте клубника разваривается, и даже без измельчения, джем все равно получается густым.
Раскладываем джем из клубники горячим, по подготовленным стерилизованным баночкам, плотно закручиваем крышками, и оставляем баночки остывать.
Хранить джем можно при комнатной температуре, например на кухне в шкафу.
Необычное клубничное варенье с лимоном, ванилином и черным перцем
Ингредиенты:
· 1 кг клубники;
· 0,6 кг сахара;
· 2 столовые ложки лимонного сока;
· 1 чайная ложка ванилина;
· 1/3 чайной ложки черного молотого перца.
*Из указанного количества получается примерно 1 литр варенья.
Как приготовить:
У клубники удаляем хвостики, моем ягоды. Мы готовим варенье из клубники с целыми ягодами, поэтому выбирайте некрупную, чтобы она смотрелась аккуратнее.
Клубнику выкладываем в широкую кастрюлю (или миску) слоями, пересыпая слои сахаром. Если есть возможность, выкладывайте сразу ягоды в ту емкость, в которой будет вариться варенье из клубники на зиму, чтобы лишний раз не перекладывать.
Теперь надо дать постоять клубнике при комнатной температуре около 5 часов, до образования сока. Время выдержки довольно приблизительное, зависит от температуры и сорта клубники. Если готовить заранее, можно поставить клубнику, пересыпанную сахаром, в холодильник. Там она может ждать сутки до начала варки варенья клубники.
Кастрюлю (миску) с клубникой ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.
Добавляем черный перец (желательно свежемолотый), наливаем лимонный сок, кладем ванилин. В этом рецепте мы используем именно пищевую добавку ванилина в порошке, а не ванильный сахар, или ванильный экстракт. Купить ванилин можно в любом супермаркете в отделе специй.
Аккуратно перемешиваем и варим варенье, периодически снимая пену, в течение 20-30 минут.
Пока варится варенье, подготавливаем (стерилизуем) банки и крышки. Готовое варенье разливаем горячим по сухим банкам и сразу закатываем. Переворачиваем банки вверх дном и охлаждаем до комнатной температуры.
Хранить такое варенье можно при комнатной температуре, но не под прямыми солнечными лучами, чтобы варенье не потеряло цвет.
Густое варенье из клубники с красной смородиной
Потребуются ингредиенты
· 1 кг клубники;
· 1 кг красной смородины;
· 1 кг сахара;
· 1/3 чайной ложки лимонной кислоты.
*Указан вес красной смородины на веточках. Из данного количества ингредиентов получается примерно 1,7 л варенья.
Приготовление шаг за шагом
Для варенья отбираем непримятые и не испорченные ягоды. Клубнику промываем, выложив ее в дуршлаг, который опускаем в кастрюлю с холодной водой. Выдерживаем так несколько минут, а затем вынимаем дуршлаг с ягодами из воды. Оставляем ягоды в дуршлаге минут на 5-10, чтобы стекла вода. Отрываем чашелистики (если сделать это до мойки ягод, поскольку клубника очень нежная, она примнется, напитается водой).
Красную смородину снимаем с веточек. Также промываем в дуршлаге. Минут через 10, когда стечет лишняя вода, ягоды снимаем с веточек и кладем их в кастрюлю с толстым дном.
Прикрываем кастрюлю крышкой и ставим на маленький огонь. Минут через 5-15 (время зависит от толщины слоя ягод в кастрюле) все ягоды распарятся, лопнут, выпустят сок.
Откидываем пропаренные ягоды на сетчатый дуршлаг или сито и протираем их – получается сок из красной смородины.
Клубнику перетираем блендером в однородную массу.
Выливаем клубнику в кастрюлю с толстым дном. Добавляем в кастрюлю с клубникой сок красной смородины, насыпаем сахар и лимонную кислоту. Лимонную кислоту можно и не использовать, но тогда в процессе варки варенье потемнеет, станет коричневатого цвета. С лимонной кислотой варенье останется насыщенного рубинового цвета.
Перемешиваем и ставим на огонь. На среднем огне доводим до кипения, после чего огонь уменьшаем и варим, периодически помешивая и снимая пенку, в течение 25-30 минут.
Готовность варенья определяем таким образом: наливаем немного варенья на блюдце и проводим тыльной стороной ложки бороздку. Если края варенья смываются не сразу, оно готово. Если же нет, варим еще минут 5-7. Горячее варенье довольно жидкое, но, остыв, становится очень густым.
Готовое варенье разливаем по заранее простерилизованным сухим баночкам, наполняя их до самого верху. Прикрываем прокипяченными крышками и герметично укупориваем.
Баночки с готовым вареньем переворачиваем вверх дном и оставляем так до полного остывания. Такое варенье можно хранить при комнатной температуре, но обязательно в темном месте.
Варенье из клубники на зиму с целыми ягодами с бананом
Ингредиенты:
· 1 кг клубники;
· 2 банана;
· 700 г сахара;
· 1 ч.л. лимонного сока.
*Выход: 1,2 литра готового варенья
Как приготовить клубничное варенье с целыми ягодами с бананом:
Для этого варенья, как и для любого другого, где ягодки остаются целыми, я рекомендую выбирать клубнику небольшую, спелую, но плотную, чтобы в процессе готовки она как можно меньше разварилась. Моем ягоды, удаляем хвостики.
Кладем клубнику в кастрюлю, в которой собираемся варить варенье, засыпаем сахаром. Прикрываем кастрюлю крышкой и отставляем на 7-10 часов, чтобы клубника пустила сок. Время выдерживания клубники зависит от ее размера и сорта.
Удобно засыпать клубнику сахаром с вечера, а утром приступить к варке варенья.
Бананы моем, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кусочками – произвольно. Сбрызгиваем банан лимонным соком.
Кастрюлю с клубникой ставим на небольшой огонь и варим, периодически аккуратно перемешивая, до полного растворения сахара. Добавляем бананы в кастрюлю с клубникой, перемешиваем.
И варим на небольшом огне 20 — 25 минут. Периодически снимаем пенки.
Готовое варенье разливаем в стерилизованные банки и закрываем Банки переворачиваем вверх дном. Выдерживаем так до полного остывания.
Хранить такое варенье можно при комнатной температуре, в темном месте. Зимой будет так здорово открыть баночку варенья из клубники с целыми ягодами в сиропе с бананом и вспомнить о солнечном лете!
Вкусный клубничный джем на зиму с апельсином и яблоками
Ингредиенты:
· 1 кг клубники;
· 1 апельсин;
· 2 яблока;
· 500 г сахара;
· 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.
Приготовление:
Клубнику помещаем в миску с большим количеством холодной воды и тщательно моем. Удаляем хвостики и раскладываем в один слой на чистом полотенце. Минут через 30, когда клубника обсохнет, помещаем ее в кастрюлю, в которой будем варить, или в удобную глубокую миску.
Толкушкой для картофеля перетираем клубнику в пюре. Не стоит добиваться абсолютной однородности (как при работе блендера, к примеру). Если в клубничное массе будут попадаться небольшие кусочки, то в этом не будет ничего страшного.
Добавляем к клубнике сахар и лимонную кислоту, перемешиваем.
Апельсин очищаем от кожуры, удаляя весь белый слой. Затем апельсин нарезаем тонкими ломтиками, каждый из которых разрезаем на четвертинки. Добавляем к клубничному пюре кусочки апельсина и снова перемешиваем.
Ставим на огонь, доводим до кипения и варим на небольшом огне 5-7 минут.
За это время подготавливаем яблоки. Очищаем их от кожуры, удаляем сердцевину и натираем на крупной терке. Кладем яблоки к ягодам, перемешиваем и варим все вместе 20 минут, пока кусочки яблок не станут совсем мягкими. Периодически, минуты через 4-5, помешиваем.
После чего джем слегка остужаем.
Перебиваем джем блендером в пюре и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и, почти постоянно помешивая (чтобы не подгорело), варим на самом маленьком огне еще 15 минут.
В это же время кипятим крышки в течение 3-4 минут, а банки стерилизуем — выдерживаем над паром в течение 4-5 минут. Когда джем готов, баночки осторожно (они горячие!) вытираем насухо и доверху наполняем джемом. Сразу же герметично закрываем – завинчиваем или закатываем сухими крышками.
Баночки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания. После чего помещаем на хранение в темное место, подальше от источников тепла и прямых солнечных лучей. Вовсе необязательно отправлять джем в погреб или подвал, вы можете смело оставить его при комнатной температуре.
Клубника в собственном соку на зиму
Ингредиенты на банку объемом 0,5 литра:
· 150 г сахара (3\4 стакана);
· около 300 г клубники (столько, сколько поместится в банку объемом 0,5 л).
Приготовление:
Клубнику тщательно перебираем, удаляя примятую и подпорченную, отделяем хвостики.
Заливаем ягоды на 3-5 минут холодной водой. Затем вынимаем клубник из воды и помещаем на дуршлаг.
Подготавливаем банки и крышки. Сначала моем их с применением пищевой соды, затем крышки кипятим в течение 3-4 минут в воде, а банки стерилизуем на пару в течение 4-5 минут (или используйте другой, удобный для вас, метод стерилизации). Горячие банки протираем насухо. В каждую подготовленную банку насыпаем по 2 столовые ложки (с большой горкой) сахара.
Сверху укладываем слой клубники, засыпаем 1,5 столовыми ложками сахара –слоем.
И так, чередуя сахар и клубнику, наполняем банки доверху. В конце осторожно встряхиваем, чтобы заполнить побольше пустот. Сверху засыпаем оставшимся сахаром.
Заполненные и готовые банки прикрываем марлей или бинтом, сложенным в 3-4 слоя, и оставляем на 2-3 часа.
Ягоды пустят сок, который слегка растворит сахар, а масса в банке уплотнится и немного осядет.
Банки с ягодами прикрываем крышками и ставим в объемную кастрюлю с теплой водой (40 градусов С). На дно кастрюли, чтобы банки не лопнули, помещаем салфетку, сложенную в 3-4 раза, или специальную металлическую подставку для стерилизации. Вода в кастрюле должно на пару сантиметров не доходить до плечиков банок.
На среднем огне жидкость в кастрюле доводим до кипения и стерилизуем в течение 30 минут. Стерилизуем также на среднем огне – чтобы не было бурного кипения.
После стерилизации банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз и охлаждаем, не укутывая. Будьте готовы к тому, что банки в конечном счете окажутся заполненными не до самого верха – это нормально.
Остывшие банки переворачиваем и помещаем на хранение в темное прохладное место (подальше от источников тепла).
Клубничный конфитюр с цедрой лимона
Ингредиенты:
· 1 кг клубники (подготовленной – перебранной, помытой и без хвостиков);
· 800 г сахара;
· 2 ч. л. желатина;
· цедра 1 крупного лимона (или 2 небольших);
· 1 ч. л. лимонной кислоты.
Приготовление:
Клубнику хорошо промываем в большом количестве холодной воды. Аккуратно очищаем от хвостиков, внимательно перебирая – удаляем примятую, испорченную. Кладем подготовленные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Измельчаем клубнику в блендере. Поскольку чаша блендера, как правило, не очень большая, работаем блендером прямо в кастрюле, в которой будем варить конфитюр (или в любой высокой миске; важно, чтобы слой клубники не был очень большой – так удобнее перетирать). Тщательно перетираем ягоды в пюре – плохо, если в готовом конфитюре будут ощущаться кусочки ягод.
К перетертой клубнике высыпаем весь сахар и кладем лимонную кислоту. Перемешиваем.
Ставим кастрюлю с клубникой на средний огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до кипения. Варим на самом маленьком огне, снимая пену и постоянно помешивая, в течение 20 минут. Если не перемешивать, конфитюр сразу начнет приставать ко дну кастрюли.
Затем газ отключаем, накрываем кастрюлю крышкой и отставляем в сторонку на 30 минут.
Готовим желатин. Заливаем желатин 4-5 столовыми ложками теплой воды и хорошенько перемешиваем. Отставляем в сторонку. Если через 30 минут, будут оставаться крупинки желатина – расплавляем его на водяной бане (или аккуратно подогреваем в микроволновой печи. Главное – не дать раствору желатина закипеть, он тогда потеряем свои свойства).
Добавляем расплавившийся полностью желатин к еще горячей клубнике и хорошенько перемешиваем. Добавляем сразу же цедру лимона и тоже перемешиваем.
Ставим кастрюлю с конфитюром на маленький огонь и нагреваем его, не доводя до кипения. Одновременно кипятим крышки (в течение 3-4 минут) и стерилизуем банки – 4-5 минут на пару.
Простерилизованную банку осторожно вытираем насухо и сразу наполняем конфитюром до самого верха. Банки укупориваем герметично, переворачиваем вверх дном и отставляем до остывания.
Храним конфитюр в темном месте – в кладовке или кухонном шкафчике.
Необычное клубничное варенье с лимоном, мятой и базиликом «Свежесть»
Потребуются ингредиенты
· 1 кг клубники;
